Sâm đỏ Hàn Quốc là gì? Có phải là hồng sâm Hàn Quốc không?

Sâm đỏ Hàn Quốc là gì? Có phải là hồng sâm Hàn Quốc không?

Sâm đỏ Hàn Quốc là tên gọi khá quen thuộc khi nhắc đến các sản phẩm từ nhân sâm Hàn Quốc, nhưng không ít người vẫn nhầm lẫn giữa sâm đỏ và hồng sâm. Thực tế, hai tên gọi này có mối liên hệ trực tiếp với nhau và đều gắn với quá trình chế biến nhân sâm bằng nhiệt.

Vậy sâm đỏ Hàn Quốc là gì, có phải chính là hồng sâm Hàn Quốc không và loại sâm này có gì đáng chú ý? Nội dung dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn.

1. Sâm đỏ Hàn Quốc là gì? 

Sâm đỏ Hàn Quốc là sản phẩm được chế biến từ nhân sâm Hàn Quốc Panax ginseng C.A. Meyer bằng phương pháp xử lý nhiệt, phổ biến là hấp rồi làm khô. Quá trình này khiến củ sâm từ màu trắng ngà hoặc vàng nhạt chuyển dần sang màu vàng nâu, nâu đỏ đặc trưng, đồng thời làm giảm độ ẩm và thay đổi một phần thành phần hóa học của sâm.

Về bản chất, sâm đỏ Hàn Quốc và hồng sâm Hàn Quốc thường là hai cách gọi của cùng một dạng nhân sâm đã qua quá trình hấp và làm khô. Tên gọi "sâm đỏ" xuất phát từ cách gọi Korean Red Ginseng, còn tại Việt Nam, sản phẩm này được biết đến phổ biến với tên hồng sâm Hàn Quốc. Vì vậy, không nên hiểu sâm đỏ và hồng sâm là hai giống nhân sâm hoàn toàn khác nhau.

Điểm đáng chú ý của sâm đỏ nằm ở quá trình chế biến. Tác động của nhiệt không chỉ làm thay đổi màu sắc, trạng thái của củ mà còn làm biến đổi thành phần ginsenoside so với sâm tươi ban đầu. Sâm đỏ sau đó có thể được sử dụng dưới dạng củ hoặc tiếp tục chế biến thành cao hồng sâm, nước hồng sâm, viên, bột và nhiều dạng sản phẩm khác.

Xem thêm: Các sản phẩm sâm Hàn Quốc đang được phân phối chính hãng tại sâm nấm Phúc Thịnh

2. Sâm đỏ Hàn Quốc được tạo ra như thế nào?

Sâm đỏ Hàn Quốc được tạo ra từ nhân sâm tươi thông qua quá trình xử lý bằng nhiệt và làm khô. Quy trình cụ thể có thể khác nhau giữa các nhà sản xuất, nhưng về cơ bản thường trải qua các bước sau:

• Lựa chọn nguyên liệu: Nhân sâm tươi sau khi thu hoạch được tuyển chọn và loại bỏ những củ không đáp ứng yêu cầu. Sâm 6 năm tuổi thường được nhắc đến nhiều trong sản xuất hồng sâm Hàn Quốc, tuy nhiên không phải mọi sản phẩm sâm đỏ đều mặc nhiên được làm từ sâm 6 năm tuổi.

• Làm sạch củ sâm: Sâm được làm sạch đất và tạp chất bám trên bề mặt trước khi đưa vào chế biến. Quá trình này cần thực hiện cẩn thận để hạn chế làm tổn thương củ và các rễ nhánh.

• Hấp bằng hơi nước: Củ sâm được xử lý bằng hơi nước trong điều kiện nhiệt độ và thời gian được kiểm soát. Đây là công đoạn quan trọng, khiến cấu trúc và thành phần hóa học của sâm bắt đầu có những biến đổi so với sâm tươi.

• Làm khô: Sau khi hấp, sâm được làm khô để giảm hàm lượng nước và giúp sản phẩm ổn định hơn trong quá trình bảo quản. Trong quá trình hấp và làm khô, màu củ chuyển dần từ trắng vàng sang vàng nâu hoặc nâu đỏ đặc trưng.

• Biến đổi thành phần ginsenoside: Tác động của nhiệt có thể làm chuyển hóa một số ginsenoside vốn có trong sâm tươi và làm thay đổi tỷ lệ các ginsenoside trong sản phẩm sau chế biến. Vì vậy, sâm đỏ không đơn thuần là sâm tươi được sấy khô mà có những khác biệt đáng chú ý về thành phần hóa học.

Sau quá trình chế biến, sâm đỏ có thể được giữ nguyên dạng củ hoặc tiếp tục dùng làm nguyên liệu sản xuất cao hồng sâm, nước hồng sâm, bột, viên và trà sâm. Chính quá trình hấp và làm khô là yếu tố quan trọng tạo nên những đặc điểm khác biệt giữa sâm đỏ Hàn Quốc và sâm tươi.

Xem thêm: Các sản phẩm sâm Việt Nam đang được phân phối chính hãng tại sâm nấm Phúc Thịnh

3. Sâm đỏ Hàn Quốc khác sâm tươi và bạch sâm thế nào?

Sâm đỏ, sâm tươi và bạch sâm có thể cùng có nguồn gốc từ nhân sâm Panax ginseng, nhưng khác nhau chủ yếu ở phương pháp xử lý sau thu hoạch. Chính quá trình chế biến tạo ra sự khác biệt về màu sắc, độ ẩm, thành phần hóa học, cách sử dụng và khả năng bảo quản của từng dạng.

Điểm khác biệt đáng chú ý nhất của sâm đỏ Hàn Quốc nằm ở công đoạn hấp bằng nhiệt trước khi làm khô. Quá trình này không chỉ làm thay đổi màu sắc và độ ẩm mà còn tác động đến thành phần ginsenoside, tạo nên những đặc điểm hóa học khác với sâm tươi và bạch sâm.

Tuy nhiên, không nên từ sự khác biệt này kết luận rằng sâm đỏ luôn tốt hơn sâm tươi hoặc bạch sâm. Mỗi dạng có đặc điểm và cách sử dụng riêng, trong khi chất lượng thực tế còn phụ thuộc vào tuổi sâm, nguyên liệu ban đầu, điều kiện trồng và quy trình chế biến.

4. Thành phần của sâm đỏ Hàn Quốc có gì đáng chú ý?

Sâm đỏ Hàn Quốc có thành phần hóa học khá đa dạng, trong đó nổi bật nhất là ginsenoside - nhóm saponin đặc trưng của nhân sâm Panax ginseng. Điểm đáng chú ý là quá trình hấp và làm khô không chỉ thay đổi màu sắc của củ mà còn làm biến đổi một phần thành phần hóa học so với sâm tươi.

• Ginsenoside: Đây là nhóm hoạt chất được nghiên cứu nhiều nhất trong nhân sâm. Sâm có các ginsenoside như Rb1, Rb2, Rc, Rd, Re, Rf và Rg1. Mỗi ginsenoside có cấu trúc và đặc tính sinh học khác nhau, vì vậy thành phần ginsenoside thường là một tiêu chí quan trọng khi nghiên cứu sâm.

• Ginsenoside hình thành hoặc thay đổi sau chế biến: Dưới tác động của nhiệt, một số ginsenoside ban đầu có thể bị chuyển hóa, làm tăng sự hiện diện của các ginsenoside ít phổ biến trong sâm tươi như Rg3, Rg5 và Rk1. Đây là một trong những khác biệt hóa học đáng chú ý giữa sâm đỏ và sâm chưa qua xử lý nhiệt.

• Polysaccharide: Bên cạnh ginsenoside, sâm đỏ còn chứa các polysaccharide - nhóm carbohydrate có cấu trúc phức tạp. Đây cũng là nhóm thành phần được quan tâm trong nhiều nghiên cứu về các hoạt tính sinh học của nhân sâm.

• Peptide và acid amin: Trong nhân sâm còn có các peptide và nhiều acid amin tự nhiên. Quá trình xử lý nhiệt có thể tác động đến một phần các thành phần này, đồng thời tham gia vào những biến đổi hóa học xảy ra trong quá trình tạo hồng sâm.

• Hợp chất phenolic: Sâm đỏ chứa một số hợp chất phenolic, là nhóm chất góp phần tạo nên sự đa dạng về thành phần hóa học của nhân sâm. Hàm lượng có thể khác nhau tùy nguyên liệu và điều kiện chế biến.

• Các thành phần khác: Ngoài các nhóm trên, sâm đỏ còn có carbohydrate, hợp chất dễ bay hơi, khoáng chất và nhiều thành phần tự nhiên khác với hàm lượng khác nhau.

Như vậy, điểm đáng chú ý của sâm đỏ Hàn Quốc không phải chỉ là "có nhiều saponin", mà còn nằm ở sự biến đổi của hồ sơ ginsenoside trong quá trình hấp và làm khô. Tuy nhiên, thành phần thực tế của từng sản phẩm còn phụ thuộc vào tuổi và chất lượng sâm nguyên liệu, điều kiện chế biến cũng như dạng thành phẩm.

5. Sâm đỏ Hàn Quốc 6 năm tuổi có gì đặc biệt?

Sâm đỏ Hàn Quốc 6 năm tuổi là sản phẩm được chế biến từ nhân sâm đã sinh trưởng khoảng 6 năm trước khi thu hoạch, sau đó trải qua quá trình hấp và làm khô để tạo thành hồng sâm. Mốc 6 năm tuổi được nhắc đến nhiều trong ngành nhân sâm Hàn Quốc vì đây là giai đoạn cây đã có thời gian sinh trưởng dài và củ tương đối hoàn thiện.

• Thời gian sinh trưởng dài: Để đạt 6 năm tuổi, cây nhân sâm phải trải qua nhiều năm canh tác và chăm sóc. Trong thời gian này, rễ chính và hệ thống rễ nhánh tiếp tục phát triển, đồng thời thành phần hóa học của củ cũng có sự thay đổi theo tuổi cây.

• Thành phần ginsenoside đáng chú ý: Tuổi của cây là một trong những yếu tố có thể ảnh hưởng đến hàm lượng và tỷ lệ các ginsenoside trong nhân sâm. Khi sâm 6 năm tuổi tiếp tục được hấp và làm khô, tác động nhiệt còn làm chuyển hóa một số ginsenoside, tạo nên hồ sơ thành phần đặc trưng của sâm đỏ.

• Phù hợp để chế biến thành hồng sâm: Sâm 6 năm tuổi thường được sử dụng làm nguyên liệu cho các sản phẩm hồng sâm. Sau quá trình chế biến, sâm có màu nâu đỏ, độ ẩm thấp hơn và thuận tiện bảo quản hơn so với củ sâm tươi ban đầu.

• Có nhiều dạng thành phẩm: Từ sâm đỏ 6 năm tuổi có thể sản xuất hồng sâm nguyên củ, cao hồng sâm, nước hồng sâm, viên, bột hoặc trà. Tuy nhiên, hàm lượng sâm thực tế giữa các sản phẩm có thể rất khác nhau nên cần đọc kỹ thông tin thành phần.

• Được người tiêu dùng quan tâm: "6 năm tuổi" đã trở thành một thông tin quen thuộc khi nhắc đến nhân sâm và hồng sâm Hàn Quốc. Đây cũng là lý do nhiều sản phẩm sử dụng thông tin về tuổi sâm để giúp người mua nhận biết nguyên liệu được sử dụng.

Tuy nhiên, 6 năm tuổi không đồng nghĩa mọi sản phẩm sâm đỏ đều có chất lượng như nhau. Chất lượng còn phụ thuộc vào giống, điều kiện canh tác, củ nguyên liệu, quy trình hấp - làm khô, tiêu chuẩn sản xuất và hàm lượng sâm thực tế trong thành phẩm. Vì vậy, tuổi sâm nên được xem là một tiêu chí để đánh giá chứ không phải tiêu chí duy nhất.

6. Cách chọn sâm đỏ Hàn Quốc chất lượng